Join the forum, it's quick and easy

Would you like to react to this message? Create an account in a few clicks or log in to continue.

「燙花椰菜」抗癌損7成 「水炒」留養分

 :: 生活分享 :: 知識

向下

「燙花椰菜」抗癌損7成 「水炒」留養分 Empty 「燙花椰菜」抗癌損7成 「水炒」留養分

發表 由 道竹居士 2011-11-06, 23:23

花椰菜怎麼吃,一般人都會想到「汆燙法」,不過英國卻有研究指出,水煮花椰菜反而會流失抗癌成分,煮超過15分鐘損失7成養分,因為花椰菜中的抗癌成分屬於水溶性,碰到熱水容易流失,營養師建議可以使用「水炒法」,用一點點水翻炒花椰菜,再悶熟一下煮熟,更能保留花椰菜的養分。

吃花椰菜追求清淡,汆燙煮法最常見,卻有英國研究指出,花椰菜、高麗菜等經過水煮烹調,抗癌成分大量流失,根據國外實驗,花椰菜燙5分鐘被破壞15%,煮越久,抗癌養分破壞越大,超過15分,甚至流失超過70%。台安醫院營養師曾祺:「因為它(抗癌成分)是水溶性物質,所以它就是會溶於水裡面,就是會在烹調的過程中,建議用蒸煮的方式。」

重點就在烹煮少碰水,想吃的營養足夠,營養師傳授小撇步「青菜水炒法」,只要用少許水煮滾,再丟進花椰菜翻炒1分鐘左右,最關鍵是「這個」。

關火蓋上鍋蓋悶1分鐘,花椰菜就熟了,至少能保存95%抗癌養分,其實青菜經過烹調,養分都會流失,營養師建議,炒蔬菜大火不要超過5分鐘,或是選擇蒸煮、微波,都比燙青菜更能保留維生素B跟C,只要挑對方法,吃清淡同時也能吃進更多養分。

資料來源[只有管理員有權查看本鏈接]燙花椰菜-抗癌損7成-水炒-留養分-111024488.html


道竹居士
Admin

文章數 : 2780
注冊日期 : 2011-06-09
來自 : 台灣高雄

回頂端 向下

回頂端


 :: 生活分享 :: 知識

 
這個論壇的權限:
無法 在這個版面回復文章